Stekskolan: Så steker du den perfekta hamburgaren

Name: Knepet med färsen för den bästa hamburgaren
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Svenska recept
Ingredients: 600 port Högrev; 4 hamburgarbröd; 4 krispiga sallassblad; Olivolja; Salt och svartpeppar; gruyere-ost-majonnäs; 2 äggulor; 2 msk Vitvinsvinäger; 1 tsk Dijonsenap; 0.5 dl olja; 60 g gruyéreost; brynt lök; 1.5 gula lökar; smör; Salt; Strösocker

5 (1 röst)

Så enkelt steker du bästa burgaren – med fin och maximal köttsmak

Stekskolan

Hur steker man den perfekta hamburgaren? Kocken Mattias Larsson vet. Här visar han exakt hur och knepen du ska tänka på.

– Det du behöver är riktigt fin högrevsfärs och du ska inte blanda den med någonting. Använd bara den rena fina färsen och några extra goda tillbehör.

Hamburgare med brynt lök, gruyere-ost-majonnäs och sallad

45 min

Ingredienser
600 port högrev, nymalen
4 hamburgarbröd
4 krispiga sallassblad
olivolja
salt och svartpeppar
gruyere-ost-majonnäs
2 äggulor
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
0.5 dl olja, med neutral smak
60 g gruyéreost
brynt lök
1.5 gula lökar
smör
salt
strösocker

Gör så här

Lägg ner äggulor, vinäger och dijonsenap i en matberedare. Starta matberedaren och tillsätt sedan oljan droppvis under mixning, till en fin majonnäs. Finriv osten och mixa ner. Smaka av med salt.
Skala, halvera och skiva löken tunt. Bryn löken på medeltemperatur i smör ca 5 minuter tills du har en fin brynt lök, tillsätt då en nypa socker och salt och stek vidare i ca 1 minut tills löken är fint karamelliserad.
Lägg ut ett stort ark med plastfolie. Lägg ut färsen längs med arket utan att röra runt färsen för mycket. Vi in sidorna på plasten och rulla ihop till en fast ”korv” som blir c:a 15 cm i diameter. Skär sedan 4 puckar och ta försiktigt bort plasten.
Salta och peppra burgarna och stek de på hög temperatur tills du har en riktigt krispig yta.
Rosta hamburgerbröden i en torr stekpanna på medelhög temperatur till en fint rostad yta.
Montera ihop hamburgaren.

Av: Aftonbladet

Aftonbladet

Mat & Dryck

Stekskolan